拌，是把生的原料或晾凉的熟原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，根据食者口味，随意加入各种调味品，调拌均匀的一些做法。拌制凉菜肴清爽鲜脆。
拌制凉菜肴的方法很多，一般有：生拌、熟拌、生熟拌等。
五香酱鸭翅
材料：鸭翅250克。
调料：盐、酱油、料酒、料包（大料、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒）、植物油、甜面 酱、姜块、葱段、干红辣椒、香油。
做法：
1.将鸭翅清洗干净，用盐、酱油、料酒腌渍10分钟。
2.锅放油烧热，将鸭翅下锅炸至金黄色捞起沥油。原锅留油加热，把甜面酱入锅炒香，加水放料包、 姜块、葱段、干红辣椒、料酒和鸭翅，烧至入味，淋香油出锅即可。
温馨小提示：
1.酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油。刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的 时候根据自己的口味调节。
2、味道之浓重，那就要视个人喜好而定。口味喜欢浓重者，自然调料也可放重一 点。
此菜有清热、开胃、利水、除湿之功效。
美食禁忌：鸭翅忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。