桂阳县位于郴州市西部，现辖22个乡镇（街道）、398个行政村（社区），总面积2958平方公里、总人口90.1万，是郴州市面积最大、人口最多的县。目前，正按照“千年古郡、产业高地、冠军之城、全国百强”的“四个定位”，全力以赴推动县域经济高质量发展，2022年跻身乡村振兴全国百强县、中国县域发展潜力百强县、中部县域经济百强县。
一、桂阳头碗菜
主料：猪前夹肉、猪心、猪腰、猪肚、鲜鱿鱼、（根据需求可以添加虾、海参、鲍鱼、蛋卷）
辅料：鹌鹑蛋、蘑菇
制作方法：用大骨熬成浓鲜汤，把主料切成片，放入熬好的浓汤中煮熟，加盐、胡椒进行调味，倒入碗中，用蛋卷盖面，保持摆放循序的位置完整，放葱花点缀即可。
文化故事：
桂阳头碗又名全家福，也叫大杂烩，主要以猪心、猪腰、猪肚、猪前夹肉，自制炸肉丸、蛋卷配以新鲜磨菇香菇等原材料注入大骨浓汤烩制而成，根据地方特色加入海参、鲍鱼、大虾、鱿鱼等原材料使菜肴更加丰富、更加滋补营养。桂阳头碗--古郡之佳肴，湘菜之经典，家喻户晓，老少咸宜，形蕴阖家团圆，意寓幸福美满！
二、桂阳米粉肉
主料：五花肉、猪排骨
辅料：自磨米粉、香芋
制作方法：将五花肉切成块，排骨剁成段，放盐、生抽、胡椒粉进行入味腌制5分钟，加入自磨米粉拌均匀、香芋放入碗底、面上放入五花肉、再放入排骨、入高压锅蒸30分钟即可出锅。
文化故事：
精选放养一年左右的农家土猪、只取7瘦3肥的正五花肉、正腰风小排骨、加以手工自磨的米粉、出菜大气、香味四溢、有肥有瘦，红白相间，米粉油润，老少皆宜。每逢佳节聚会的必做菜、一直享誉民间、用最少的调味方式、最简单的烹饪方法、呈现出最佳的本味菜肴、更地道的湘南味道。
三、白水酸辣鸡
主料：土鸡 白水酸辣椒
辅料：老姜、葱段
制作方法：
土鸡块下仔姜煸炒，炒至微微金黄，放入蒜粒和白水辣椒一起炒出香味，再放入300克清水煨制，下入调料，收汁浓稠即可。
四、桂阳肉丸子
主料：五花肉
辅料：土鸡蛋、土鸭蛋、面粉
制作方法：
1、将肉沬调味挤成肉丸放入糊中。
2、锅中烧油，用特有模具将肉丸裹上糊炸至金黄。
3、锅里放入高汤调味，将炸好的肉丸煮至入味装碗撒入葱花即可！
文化故事：
相传三国时赵子龙计取桂阳后，刘备、诸葛亮亲临祝贺共庆胜利团圆。宴席上，桂阳人献上一盘色泽金黄、浑圆如珠的肉丸子，诸葛亮等人用后拍案称绝。自此，肉丸子便成了桂阳百姓团圆用膳的特产名菜。
五、酒酿猪脚
主料：猪脚
辅料：红枣、桂圆、当归、党生等各种中药材、甜酒糟
制作方法：
取高压锅放入猪脚、辅料和调料，放入清水盖到猪脚为准，压30分钟，出锅装入碗中，把甜酒糟淋碗中即可。
文化故事：
《随息居饮食谱》记载：“补气养血，助运化，充痘浆”。酒酿，用糯米饭加酒药发酵而成，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质等多种营养成分，可促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿猪脚，是把猪蹄与传统的酒酿完美结合起来，而推出的一道人间美食，秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础之上突破了传统的烹制方法。
六、桥市干笋
主料：桥市干笋
辅料：大骨浓汤
制作方法：
1、切成一小片，用清水下锅煮1个小时，再换清水煮1个小时，然后捞出用清水浸泡2个小时。
2、放油爆炒2-3分钟，加入调料、高汤焖至2小时即可。
文化故事：
《诗经》时代竹笋就已成为一道食物，早在商朝竹笋已成为人们餐桌上的一道美食。苏东坡有诗：宁可食无肉，不可居无竹。诗圣杜甫曾写过“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。近代书画大师吴昌硕对家乡的竹笋念念不忘，宴饮更是吟唱“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香”!
七、团子肉
主料：猪五花肉
辅料：八角、老姜、辣椒王
制作方法：把五花肉焯水，放入高压锅，加盐、味精、生抽、酱油、干辣椒，压10分钟或炖50分钟扣入盘中即成。
文化故事：
桂阳团子肉是桂阳民间传统菜肴，选用肥三瘦七的猪肚腩肉，用桂阳土罐经慢着火、少着水，土法焖制而成，成菜色泽红亮，肥而不腻，寓意团团圆圆，大富大贵！
八、酿豆腐
主料：满心豆腐、猪五花肉
辅料：葱花、洋市豆油
制作方法：将五花肉和姜葱一起剁成泥，放入调料，咸淡适宜，将拌好的肉泥酿入豆腐里面，锅中烧油，肉面朝锅底煎成金黄色，放入姜米、干辣椒炸香，放入水焖煮10分钟，调味出锅。
文化故事：
相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。
九、过年粉皮
主料：小肠、猪肝、瘦肉、墨鱼
辅料：红薯粉皮、香菇
制作方法：
1、小肠切7cm长1cm厚的斜刀段、猪肝切5cm长3cm宽0.5cm厚的片、瘦肉切5cm长3cm宽0.5cm厚的片、墨鱼切成0.5厚的丝、香菇切0.5cm厚的片。
2、粉皮用冷水泡1小时。
3、下油把炸好的小肠、猪肝炒香、下入瘦肉、粉皮、香菇、高汤一起煮，放盐、味精、生抽、胡椒，煮3分钟放豆油、芹菜，即可出锅。
文化故事：
每逢过年家家户户都要杀猪，为了保证猪肉不变质，存储得久，来年再吃，就把猪肝、小肠、五花肉都煮熟，再炸干水分，撒上更多的盐，加上红薯做成的粉皮晒干便于收藏，家里来客人就把炸好的肉与红薯粉皮一起煮，招待尊贵的客人。
十、神仙鱼
主料：草鱼
辅料：自磨米粉
制作方法：鱼块加调料和米粉腌渍20分钟；锅内放色拉油500克，烧至八成熟时将腌好的鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干，取出备用。锅内放入色拉油30克，烧至七成热时将姜末、辣椒末，蒜末、小火煸炒，加入高汤大火烧开，入炸鱼、老油后大火收汁，放入葱花、紫苏即可。将鱼装入盘中，将汤汁浇入盘中。
文化故事：
在桂阳银河乡一带，有一种美食叫“神仙鱼”。据说这道美味和大诗人秦观有关。全鱼不忍心鱼被肢解。米粉裹鱼是为了保护鱼不受伤害，还被穿上有皇家威严的黄袍。鱼腹里放姜片表示鱼有尺素(信件)。现银河一带还流传这一习俗，并且规定，盘中间的鱼是不准吃的。鲤鱼死的地方就叫“鱼拜塘”，并约定每年于七月七日这一天用来祭祀鱼，于是就有了神仙鱼的名菜。
