素炒山药西芹

今天来做一道比较清淡一些的家常菜，买了一些山药和西芹，今天先拿一部分山药出来制作一道美味好吃的素菜，剩下的先保存起来过几天再看看怎么吃比较好。可能有很多朋友还不知道山药其实是可以炒的，做这道菜之前跟朋友说今天吃炒山药，小伙伴们都是满脸疑惑地问我，“山药可以炒吗？”，这里必须说答案是肯定的。

山药其实在大部分的意识里是只能拿来煮汤，但是山药炒出来的味道和口感也不差，再搭配上西芹，成菜不仅颜色好看，看着就非常有食欲，而且口感也非常不错，这道菜做得好入口是清脆爽口不带一点汤汁，这取决于焯水的时间和爆炒过程对于时间和火候的控制。今天铨大会细细分享出来，那么接下来就开始制作这道素炒山药西芹。

食材准备

主料：山药120克、西芹140克

辅料：大蒜1瓣

调料：蚝油半勺、食盐1.5小勺、胡椒粉1.5小勺、食用油适量

主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。

这道菜调味会做得偏清淡一些，食盐2小勺并不是全部用于炒菜，其中有1小勺是用于给食材焯水，增加底味用的。如果喜欢吃的味道重一点的朋友可以适当调整。

制作过程

步骤1：先把所有食材清洗干净，山药削去外皮后放水中浸泡，西芹同样简单削一下，这样吃起来口感会更好。接下来山药和西芹都斜刀切成1mm左右的薄片，由于两种食材焯水时间长度不同，所以要分开盛放备用，大蒜去皮后同样切片备用。

步骤2：取锅烧水，水中加入1小勺食盐，然后大火把水烧开，水一定要完全烧开之后才可以倒入山药片，山药片下锅后先大火煮20秒就可以倒入西芹片，两种食材再继续煮30秒就可以捞出控干水分备用，捞出来后的山药片和西芹片一定要控干水分，这样等会爆炒才不会带汤。

步骤3：取锅烧热后倒入适量食用油，先加入蒜片炒香，待蒜片微微变得金黄就可以把焯完水的山药片和西芹片倒入锅中，大火快速翻炒均匀后，加入半勺蚝油、半小勺食盐和1.5勺胡椒粉，最后再次大火翻炒均匀就可以出锅盛盘。

小贴士

上面说到这道家常菜入口是比较清脆爽口，山药用大火焯水大约焯50秒，西芹则只需要焯水30秒，这样爆炒出来的菜肴就会比较爽脆，如果山药想要吃软一点则可以适当增加焯水时间，但是山药如果焯得过软，爆炒过程中就容易散开，成品就没那么好看。

小结

素炒山药西芹，清脆爽口又营养，做法非常简单，焯水爆炒2步成菜。夏天吃一点清淡的家常菜也是一个不错的选择，出锅香气扑鼻，入口爽脆解腻，简单2分钟就可以做出这样一道美味的精品菜肴。