滋润心田的秋梨
在吃食上讲究个当季，什么季节吃什么东西都是有一定规律的，秋冬季节寒冷干燥，需要汁水丰富的东西来润养润养，应季的梨子正好就是这样的东西。
关于梨的功效价值，什么清热润肺、滋阴润燥等等都是属于老生常谈了，有种可意会不可言传的神秘感。现代科学就直接一些，水分充足、维生素丰富、有一定的膳食纤维，一目了然。当然，对于爱美人士来说，热量更低没负担似乎更得人心。
当你走进超市或者水果摊位，你会惊奇，不就是个梨吗，怎么这么多种。什么鸭梨、白梨、香水梨，沙梨、雪梨、新疆梨......一应俱全。
从高加索地区诞生之日起，这种蔷薇科苹果亚科的种族的果实自己也没想到自己的种类会变得这么混乱。
据说现有的梨的种类已经超过2500种，除了一些在夏季上市的早熟品种外，大部分都会在秋冬季节成熟。
至于怎么选，那就看你喜欢的口感了。有一些外观小巧，呈现葫芦形状颜色暗沉一些的梨，果肉细腻绵软，以西洋梨为代表，有时会翻译成啤梨。
还有一些呈现圆形，个头比较大，颜色鲜亮一些的梨，汁水特别充足，果肉脆爽，基本就是东方梨的代表了。
另外，还有被称为士多啤梨的草莓和鳄梨的牛油果偶尔也会来混淆视线，别上当就好啦。
秋梨能够成为秋冬的“水果之王”除了成熟的季节之外还有一个原因，那就是保存时间比较长。
无论是西洋梨还是东方梨都有“后熟”一说，一般来说我们买的梨都是它们还尚未完全成熟的时候采摘，经过运输和室温保存一段时间会“后熟”到甜味和香气刚刚好的成熟阶段，皮厚的梨子后熟时间越长一些。而成熟后的梨子在阴凉处还能保存数月之久，正好应对冬季的到来。
吸汁味还是吃“肉”？你说了算
刚才也说到西洋梨一般果肉绵软细腻，在西方料理里会把梨做成头盘、甜点甚至主食，顺其果肉的质地。
而东方梨的汁水是精华，一般取其汁水进行一系列变化而达到保健和滋养的作用。
直接吃、榨汁和冻梨
把梨子洗洗直接吃自然是最省事的，梨的果皮中维生素含量最高，连皮一起吃自然是最好的。一些品种梨子外面会有一层蜡，别忘了地洗的时候用盐搓洗干净。或者切好配成沙拉也不错。
生榨梨汁也比较简单，牙口不好或者喜欢喝饮料的朋友可以试试，还能和别的饮料搭配一下，变化很多。
再过几天，供暖季到来，屋子里温度升高，把梨放在冰箱里，冻实之后取出来放在水里“缓”上，待到水结成冰，再把冻梨抠出来，吃过之后，那种水水的、甜甜的、冰冰的味道真的是沁人心脾。
蒸炖
中医认为梨属寒凉之物，加热之后去其寒性更有利于滋养，于是蒸炖的方法便应运而生。梨肉加热酸味会加强，所以蒸炖时一般会加些冰糖调和。
像炖梨汤、秋梨银耳汤、炖梨水都属于此类，把梨切成小块，放入锅中加水和冰糖及其他食材熬煮。
西方会在炖煮的材料上下功夫，比如用红酒炖煮的红酒梨就是一道卖相和口味都不错的甜品。方法也是很简单，梨子去皮整只放入锅中，倒入红酒没过梨子，加入糖及肉桂之类的香料，大火煮开小火炖至熟烂。
而北方入秋之后常喝的秋梨膏、小吊梨汤的制作方法就更复杂，汁水的浓缩更考验功力了。
蒸的话会将梨保持整只的状态，掏空中间的果肉，放入陈皮、枸杞甚至是鸡蛋等食材，上锅蒸熟，做成梨盅，卖相也不错。
另外，熬粥、煲汤的时候也可以加几片梨进去，增香添味，还有一定的去腥解腻的作用。
煎烤
煎烤的方法更适合制作西洋梨，梨派、梨披萨、梨蛋糕都是用梨烤制而成。
把冰糖放入锅中用黄油加热，小火熬煮成焦糖色，再添加一些香草、肉桂之类增味的调料，最后把去皮的梨放入锅中煎一下，裹上焦糖，就成了焦糖梨，直接吃或者作为搭配都很好。
炒食
就像菠萝、苹果一样，炒制一些酸甜口的菜肴比如里脊、虾仁、鸡肉，这时，不妨也可以考虑用梨子。主要食材先炒一下，再放入切好的梨子，加上调料、青红椒之类煸炒、勾芡出锅，酸甜开胃。
