我书架上的白酒 002
白酒的起源
那些对酒精没有承受能力的猿人，吃完会昏昏欲睡，很容易被天敌消灭。那些能接受酒精的猿人则得以生存下来。
三国末年，曹操为了节约粮食，颁布禁酒令。孔融提出反对（就是孔融让梨的那个孔融），他说：天上星星有酒星，地上郡县有酒泉，尧不喝酒就不能成为圣王，孔子不喝酒就成不了圣人，樊哙不喝酒救不了刘邦，刘邦不喝酒斩不了白蛇……夏桀（jié）和商纣（zhòu）王是因为女色亡的国，那曹操你为何不下令把婚姻也禁止了呢？
公元208年，曹操颁布禁酒令
孩子出生的时候，要喝庆生酒；长大成人了，要喝冠礼酒；夫妻结婚了，要喝交杯酒，战士出征要喝壮行酒，凯旋而归要喝凯旋酒，亲友去世要祭祀酒……
那么酒从何而来？关于酒的起源，大致有以下三种说法：神话传说，猿猴酿酒说以及基因进化说。
中国有仪狄（dí）造酒和杜康酿酒的传说，相传大禹时期的官员仪狄发明了酿酒技术。《战国策》中写道，“帝女令仪狄作酒而美，进之禹”。意思是仪狄受帝女之令造酒，献给了“三过家门而不入”的大禹。
仪狄（dí）造酒
比仪狄晚出生一百年的杜康，是一个管粮食的大臣。他命令下属把吃不完的粮食储存在桑树洞里，因为树洞渗水，时间一久粮食发酵了，于是意外地发现了酒。杜康认为这个浓香的水是从粮食中流出来的精华，而且喝后使人兴奋，忘却烦恼，惊为“神水”。曹操的乐府诗《短歌行》也写到“慨（kǎi ）当以慷（ kāng），忧思难忘；何以解忧，唯有杜康”
古埃及人认为冥王奥西里斯（Osiris）发明了酒，古希腊人信奉的则是葡萄酒之神狄奥尼索斯（Dionysus），认为是他把酒带到人间来的。
猴子喜欢采集山中的野果，吃不完的，就放在岩洞里。时间长了，果实腐烂，在自然界酵母菌的作用下，发酵成含有酒精的液体。后来人们观察到这一现象，逐渐学会了酿酒。
这是我觉得比较有意思的一个说法，这里详细说一下。
酿酒的原理，简单地说是酵母菌吃糖，排出乙醇（乙醇就是酒精）。酵母菌在自然界广泛存在，成熟的水果富含单糖，水果存放时间长以后会有一股酒味，这就是酵母菌把水果里的糖类分解成了酒精。
但乙醇对动物是有毒的，森林中常有因为食用腐烂水果而丧命的鸟类。不仅乙醇有毒，乙醇代谢的中间产物乙醛的毒性更大。所以大部分动物并不能以酒精为食物。
在距今1000 万年之前，气候发生剧烈变化，森林面积缩小，而草地大幅扩张，在这种生态环境的变化中，新鲜水果更难找到。这个时候，人类的祖先猿也逐渐从森林转向地表生活。能够迅速消化乙醇意味着更多的食物选择。这时猿体内某个基因发生突变，使他们能够合成一种独特的乙醇脱氢酶-4（简称 ADH4 酶）。这种酶代谢乙醇的速度大约是普通乙醇脱氢酶的 40 倍。这样分解酒精的速度就大大加快，让猿人能以落在地上的水果为食，能够更容易生存下去。
此外就像人类在饭桌上靠喝酒拉近彼此间的关系，酒精也许会让猿类之间形成更轻松且更牢固的社交纽带。 帮助他们更好抵御外部威胁，也更容易处理内部纠纷。这个说法虽然存在争议，但它不失为一个有关人类迷恋饮酒和人类文明崛起成因的独特猜想。从这点看，也许是酒促进了人类的进化。并且酒量确实和遗传有关，是基因决定的。
另一方面达尔文自然选择学说也证明了，我们的基因里是爱喝酒的。我们祖先还是猿人的时候，需要捡地上的果子吃，果子发酵产生酒精，那些对酒精没有承受能力的猿人吃完会昏昏欲睡，很容易被天敌消灭，那些能接受酒精的猿人则得以留存下来。
建安十三年七月的一天，天气晴朗、风平浪静。已经统一北方的曹操，亲率二十万大军南征，准备渡江讨伐孙权。这天，曹操下令，晚上在大船上摆酒设宴，犒赏众将。
到了晚上，皎洁的月光，洒在长江上，宛如一条银色的巨龙。曹操回忆自己的半生戎马，不禁感慨万千。先拿酒祭长江，然后满饮三大杯，站在船头对众将士说，“我自起兵以来，为国除害，平定中原。现在只有南方还没平定，希望我们全体将士齐心协力，同仇敌忾，英勇杀敌。等到天下太平之时，我们共享荣华富贵”。
酒后，赋诗一首：对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康……
“乱世之枭雄 治世之能臣”，曹操是爱酒的，但当时社会和经济能力，他不得不禁酒……
人生有很多不得不。少年不知酒滋味，喝懂已是不惑年。