别以为调馄饨馅会很难，这期视频就把店里调馄饨馅的秘制过程分享出来，学会操作步骤之后，在家里照样能做出跟馄饨店里一样鲜嫩好吃的馄饨。
·第1步：先把调肉馅用的各种调料用电子秤精准称重配比好，其他调料可以酌情添加，但淀粉、鸡蛋和盐不仅必须要加，而且用量必须要精确才能好吃。一般1斤肉馅加10-30克的玉米淀粉、一个鸡蛋，盐的用量跟包馅多少和馄饨皮的厚薄有直接关系。如果一个馄饨包5克以上的馄饨馅，一张馄饨皮的重量也在5克以上，一斤肉馅加10克左右的盐就足够了。
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·第2步：把用绞肉机绞成颗粒状的九瘦一肥的新鲜肉馅和调料混合。混合的时候因为商用肉馅用量太大，都是用这种搅拌器来搅拌，这样就能非常轻松的把肉馅搅拌均匀。通过搅拌器长时间的搅拌，还能让肉馅吃起来更紧致、更抱团、更有咬劲和弹力。如果在家里包馄饨，肉馅用量太少就不能用搅拌器，只能通过手或者是筷子来长时间的搅拌。
·第3步：把肉馅和调料搅拌均匀之后，再往肉馅里加水。记得往馄饨馅里加的水要比饺子馅里加的水要少很多，因为馄饨皮要比饺子皮薄很多，一斤肉馅最多加50克的水就足够了。因为是用搅拌器搅拌肉馅，水千万不能用温水或者是热水，最好能提前把它冻成冰之后再往肉馅里加。这样不仅能让肉馅的口感更好，而且还能给长时间搅拌之后升温的肉馅降下温，让肉馅的味道不会变。
加完水的肉馅最少用搅拌器搅拌5分钟以上，这样包出来的馄饨才能吃起来脆脆弹弹。许多人在家里做的馄饨没有咬劲，还容易煮散，都是因为搅拌不到位的原因。
·第4步：肉馅加水搅拌好之后，还要加入料油拌匀，这样就能让肉馅吃起来更香更嫩。许多老粉丝都已经知道了料油的秘制配方，如果你还不知道可以关注我，在评论区留言，我发给你。
·拌匀之后馄饨馅就调好了，可以放进冰箱里冷藏。冷藏之后的肉馅可以直接包馄饨，也可以按照5：1的比例加入各种各样的蔬菜，做出各种不同口味的馄饨来。