进入深秋，天气渐渐转凉，尤其是这几天，下降的温度让人还不适应，就盼着吃点热乎的，暖胃又暖心。
说到这一点，就不得不说到咱们宁夏的一道特色美食——清炖土鸡了。在湖滨街丰收巷口，有一家餐厅的清炖土鸡十分特别，醇香浓郁的美味炖鸡是很多食客熟悉的老味道。
色香味俱全
在网络上，这家清炖土鸡好评不断。鸡汤鲜美、鸡肉滑嫩，吃起来暖胃是大家对它的共识。
两个人点一份清炖土鸡上来，汤是嫩黄嫩黄的，鸡肉是白亮白亮的，和同样白色的平菇、面筋搭配起来，看上去十分素雅。而在这一片素雅中间，星星点点的红枣和枸杞点缀期间，给这道菜增添了不少意境，色香味俱全。
秋日吃清炖土鸡，上桌后最好先喝一口汤，让鲜美的鸡汤冲走寒气，也让胃能在温暖的状态下，好好享受接下来的美味；接下来吃鸡肉和里面的配菜，最好先吃鸡肉和平菇，鸡肉十分平滑筋道，越吃越香，平菇又天生有嚼劲，两者搭配起来，最适合细嚼慢咽，慢慢品味了。
此时，面筋登场。此时的面筋在鸡汤浸泡良久，已经饱饱地吸了一肚子的鸡汤，咬一口，那浓郁鲜美的滋味自唇齿间绽放开来，瞬间在整个口腔里点燃了一场盛大的烟花，让人欲罢不能。
吃完鸡肉和配菜后，聪明人绝不会就此放过这道“菜”——剩下的鲜美鸡汤用来泡米饭，嚼起来既有米香又有鸡汤香味。
“清”是最大特色
如果认真追溯下去，清炖土鸡其实是一道来自中宁一带的美食，早在乾隆年间，那片地域有着黄河十二古渡口之一的莫楼渡口，作为商贸来往的重要通道之一，这里商贾云集，来自不同地方的人们带来了家乡的特色美食，在经济和文化的交融中不断改进、创新，最终形成了一道具有地域特色的美食——清炖土鸡。
说到清炖土鸡的美味，一个“清”字足以概括所有 ，“清”之于鸡肉，就要求鸡肉亮白鲜嫩，口感爽滑却不肥腻、瘦而不柴，一切都是恰到好处。
“清”之于鸡汤，不仅是视觉上的清新可人，口感上的清淡醇香，更在于用料上的清爽干净，中宁清炖土鸡的汤里，并没有多少重油重盐的调料，也没有太多花里胡哨的配料，而是选择了本身口味就比较清淡的平菇、面筋、粉条等配菜，这些配菜本身口味清淡，炖煮过程中充分吸收了鸡汤的鲜美，再加上灵魂般的枸杞和圆枣提味，简直像是给味蕾做了一场深度SPA。
清炖土鸡的“清”，还在于菜的清爽，这道菜里没有特别重口的配菜，作为辅菜的平菇和面筋，都能给鸡肉以很好的辅助，既凸显了鸡肉的香味，本身也非常好吃。
用料讲究才能传承好味
为了做到清新而不寡淡、香醇而不肥腻，中宁清炖土鸡在用料上也颇为讲究。
首先是鸡肉的选择，清炖土鸡之所以瘦而不柴，吃起来回味无穷，精选散养土鸡功不可没。
比起关在鸡舍里养尊处优，噌噌长肉的肉鸡兄弟，这些散养土鸡吃着健康的饲料，每天还要四处走走逛逛，练就了一身精瘦的体格，这在人类眼中，就是一道口感筋道却一点不柴的人间至味。
而在红枣的选择上，也很有讲究，如果仔细观察，你会发现清炖土鸡里的枣并不是常吃的大枣，而是一种圆溜溜的小枣，这种小枣就是远近驰名的中宁圆枣。
这种圆枣的果点小，皮也比较薄，里面的果肉瓷实，汁水甜中带酸，含糖量35%，核中大、纺锤形。可食率96.9%，制干率43.2%，是鲜食、制干兼用的优良品种。
自己尝试做一锅清炖土鸡
除了下馆子吃清炖土鸡，也可以自己尝试着在家做一道简配版的清炖土鸡，小小的犒赏一下自己。
首先，一定要选择新鲜的散养土鸡，把它们切成小块，先起锅烧油，放入鸡块后，翻炒出香味。
接下来，在锅中加入葱姜蒜、酱油、料酒等，继续和鸡肉一起翻炒，直到这些调料的味道被鸡肉吸收。下一步，将已经入味的鸡肉倒入砂锅中，再加上一些清水，开大火一直炖到水开了，再把大火转成小火，慢慢地炖上三个小时，就已经能隐隐约约闻到鸡汤的香气了。
最后，加入面筋、粉条和平菇，继续慢慢地炖煮，直到面筋充分吸收了鸡汤中的油脂，粉条和平菇煮得恰到好处 就可以出锅上桌了。
当然，吃清炖土鸡最好是搭配一些咸韭菜，绝对是别有一番风味。