花甲吐沙，我们通常都是采取不主动的方法，就是从菜市场买回花蛤之后，将花蛤浸泡在水里，放入食盐和食用油，让其主动吐沙，而我们什么都不做，就是静静的等着，这样的办法，在我看来太过被动，完全依靠“花蛤的主观能动性”，虽然有食盐和食用油的刺激，但始终都不理想，大家是不是也是这样的，即使花了时间，也浸泡了，但在家制作爆炒花甲的时候，都多少少还是能够吃到沙？
1、主动处理花甲，让花蛤吐沙
花蛤从菜市场买回家之后，我感觉最简单、最高效的办法就是给花甲焯水，大家肯定会认为，焯水之后，花甲就不鲜嫩了，鲜味就减少了，不否认鲜味会减少，但是，这样处理之后，您在吃的时候，除了吃不到沙之外，也不会感受到鲜味受到影响。
锅中放入多一些的清水，大火煮沸之后关火，放入我们买回家的花甲，用筷子搅拌一下，这时部分花蛤会陆陆续续的开壳，此刻我们就逐一的将开壳的花蛤夹出来，放在一个大一些有凉水的容器中。
这里的关键就是，花蛤在沸水中一开壳就要立马夹出，放入凉水中浸泡。这时会遇到什么问题？锅里的水变凉了，但还有部分花蛤没有开壳，这时就需要将锅中的清水适当加热一下，只要有开壳的花蛤，就立马关火，同时将其夹出。
开壳后的花甲，在清水中浸泡，我们这时就可以主动清洗，多清洗几遍，吃的时候，是完全吃不到泥沙的了。
这个方法唯一的缺点就是看似麻烦，耗费时间，但非常管用。
2、“半自动”的方式让花甲吐沙
将买回来的花蛤，放入40多度的温水中，一定是温水哦，这非常关键，水多一些容器大一些，水放凉了，花甲也就停止吐沙了，这样反复多次，也是能够完全去除掉花甲中的泥沙。
但是，在爆炒之前，我还是建议大家使用沸水焯一下，还是上一条介绍的办法，这样我们能够快速分辨死掉的花甲，在100度的沸水中，活的花蛤才会开壳，而那些死掉的是怎么加热都不会开壳的。
开壳之后，再用清水冲洗几遍，这样就完全杜绝了吃到泥沙的可能性。
1、花甲的外壳，您会清洗吗？
花甲或者是蛤蜊，我们通常在意的是花蛤吐沙，而完全忽略了花蛤外壳的清洗，所以，我们建议大家，无论是焯水去除泥沙还是使用温水去除泥沙，在这个步骤之前，最好拿着小刷子，认真的刷洗一下花甲的外壳，去除外壳表面杂质的同时，吃着也会更加安心。
2、蒜泥可以多准备一些
爆炒花甲最关键的配料就是蒜泥，蒜泥的香味能激发大家的食欲，多放一些，会让您做的爆炒花甲最大限度的接近饭店的味道。
3、爆炒花甲时用啤酒代替清水
花甲我们通过焯水的办法，基本上花甲肉就熟了至少5分，在下锅爆炒前，可以使用啤酒代替清水，这样一是能去腥，二是能够让花甲的味道更加的鲜美。
4、爆炒花甲一定要记得勾薄芡
出锅前来一点点水淀粉，勾个薄芡，会让花甲的味道好很多，大家不信可以试试。
1、食材的准备：花蛤、香葱、蒜泥、干辣椒、水淀粉。
2、花蛤焯水后按照上文介绍的办法，我们会再次冲洗，这样能够完全的去除泥沙，然后沥干水分待用。
3、锅中放入少许食用油，微微加热后放入蒜泥、香葱、干辣椒爆香，然后转小火，开始调味，放入生抽、食盐、胡椒粉，放入少许的啤酒大火煮沸后，放入沥干水分的花甲。
4、快速的淋入水淀粉，汤汁浓稠之后，就可以出锅装盘，美味的爆炒花甲就做好了。
1、通过外表来分辨
鲜活的花甲，色泽都比较好看，不会出现暗淡发乌的情况，其实，在这个阶段，我们最主要的就是避免挑选到已经死去的花蛤。
2、开口的花蛤可以选
有的花甲完全不开壳，“死气沉沉”，但有的花蛤却比较活跃，壳开的比较小，但完全能够看到它是活的，所以，应该挑选这种，但是大家要注意，避免购买到那种完全开壳，没有丝毫生命气息的花甲。
3、别太在意花甲的个头
之所以大家会购买大个的花甲，原因在于大个的花蛤，里面的花蛤肉会稍微大一些，但也是相对的，所以，我们在挑选花蛤的时候，别太在意大小，而是将主要的精力放在挑选花蛤是不是鲜活的状态上。
4、采用焯水的办法，就可以随意购买
如果您采用焯水的办法来让花甲吐沙，那么在购买的时候，基本上就可以随意购买，因为，焯水的过程是能够帮我们检测的，死掉的花蛤，大概率是不会开壳的。当然这是我个人的一点浅薄看法，大家也可以在评论区留言，分享一下您的技巧。
写到最后，还想啰嗦几句，洗花蛤时，千万别只放盐，学会这2招，花蛤吐沙干净还快速，收藏。
锅中放入多一些的清水，大火煮沸之后关火，放入我们买回家的花甲，用筷子搅拌一下，这时部分花蛤会陆陆续续的开壳，此刻我们就逐一的将开壳的花蛤夹出来，放在一个大一些有凉水的容器中。
这里的关键就是，花蛤在沸水中一开壳就要立马夹出，放入凉水中浸泡。这时会遇到什么问题？锅里的水变凉了，还有部分花蛤没有开壳，这时就需要将锅中的清水适当加热一下，只要有开壳的花蛤，就立马关火，同时将其夹出